Lunch/Middag

Halloumi Carbonara

Publicerat den

Krämig pasta Carbonara gjord på knaprig Halloumi istället för bacon eller pancetta, mums alltså! Det här är lätt som en plätt att göra och dessutom supergott, så det kan mycket väl vara min nya go-to rätt när jag vill ha något som är snabbt och enkelt, men som ändå känns lite lyxigare än en omelett.

Och ja, om jag får bestämma så görs carbonaran på linguine istället för spaghetti, helt enkelt för att jag älskar linguine, men du kan såklart byta ut till spaghetti om du hellre vill ha det.

Krämig Halloumi Carbonara

Ingredienser (2 portioner):

200 g linguine
200 g Halloumi
1 1/2 dl vispgrädde
2 st äggulor
50 g parmesanost
Några klyftor vitlök
Färsk persilja
Salt & svartpeppar (gärna på kvarn)

Gör såhär:

  1. Koka upp pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Medan pastan kokar fixar du resten.
  2. Skär halloumi i tärningar och stek i olivolja, pressa ner vitlöken och stek tills halloumin får en krispig yta.
  3. Vispa ihop grädden med äggulor, riven parmesan, peppar och 1/2 dl av pastavattnet och häll ner det i pannan med halloumi.
  4. Häll av pastavattnet och blanda ihop alla ingredienserna, låt gärna pastan koka lite i såsen.
  5. Smaka av med salt och peppar och servera med färsk persilja och extra parmesan på toppen. 
Vardag

Torsdagslyx

Publicerat den

Utan att skryta så måste jag ändå säga att vi är väldigt bra på att göra matlådor här hemma. Både jag och D har nästan alltid med oss lunch till kontoret och ofta har vi även lådor till middag. Vi vill hellre lägga tiden på annat i vardagen och har dessutom inga problem med att äta samma mat flera dagar på raken.

Men till varje regel finns ju undantag och det är alltid någon vardag varje vecka när vi inte känner för att äta matlåda. Den här veckan var det igår. Istället blev det en favorit där hemma, nämligen halloumiburgare och sötpotatispommes. Alltså mums. Halloumiburgare med avokado och mangoraja är så jäkla gott!
Det var dock inte bara guld och gröna skogar, för innan vi kunde äta hann jag få ett breakdown när jag insåg att jag hade glömt hamburgerbröden på bandet i mataffären.. det här var alltså precis när maten var klar och det enda som var kvar var att steka bröden lite.. jag ville vara lite wifey och fixa mat till mig och D, men det gick alltså inte så bra. Det slutade med att jag grät och han åkte till affären för att köpa nya bröd, haha.. oh well.. 😛